Conocida como chuño blanco o moraya, la papa congelada y procesada es consumida en sopas, mazamorras y en algunos potajes de la sierra.

La elaboración es la siguiente: la papa fresca se entierra por unos días, durante las heladas, y luego es pelada de manera artesanal. En algunos lugares, los productores suelen pelar el tubérculo pisándolo con los pies descalzos, lo que hace que el producto se deteriore y contamine.

Frente a este problema, Walter Utani, gerente de Industrias Metalmecánica Utani, diseñó una máquina de acero inoxidable que procesa la papa congelada. Los tubérculos son pelados y lavados mediante la fricción y el rendimiento es de 12,5 kg por minuto. Además la máquina tiene un motor de combustible que permite bombear el agua automáticamente en zonas sin electricidad.

“Esto va a ayudar mucho a los agricultores porque mientras venden el kilo de papa a S/.0,2; el kilo de moraya vale S/.2”, dice Utani. La máquina ya es usada por productores de papa de Andahuaylas. (wutan30@hotmail.com)